餐饮服务 - 准备

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传授非凡的用餐体验需要事先做好大量准备。餐饮企业致力于为宾客和顾客带来最佳体验，以实现最大的顾客满意度。所有有关餐饮服务的操作都需要在工作时间内随时预计客人的到来来做好准备。

让我们看看需要完成哪些基本准备工作。

场面调度

它是在餐饮服务场所准备环境的活动，使客人和服务人员感到卫生和愉快。

为了准备环境，工作人员进行以下活动 -

• 工作时间前打开所有门窗，让新鲜空气和阳光进入场地。

• 确保菜单卡和宣传材料美观。

• 拆除需要维修的家具并将其移交给维修部门或任何外包机构。

• 如果有的话，用吸尘器吸尘地毯。

• 打开所有灯以检查保险丝。

就位

这是为了使后续的餐饮服务顺利进行而进行的一项活动。在职人员履行以下职责 -

• 除去所有脏床单并更换为新的。
• 确保侧板配备齐全。
• 补充调味品容器、摇酒器和水壶。
• 抛光餐具和玻璃器皿。
• 用新鲜的花朵代替浅色的花朵。

准备餐边柜（哑巴服务员）

这是一件带有许多隔间和架子的家具，用于存放调味品、水壶或瓶子、餐具、食物拼盘和床单。每个车站都配有侧板。

为了准备侧板，服务人员必须放置 -

• 补充水、黄油和调味品的容器。

• 餐盘、侧盘、玻璃杯、马克杯和手指碗位于下层架子上。

• 亚麻布、餐巾纸和推车纸都整齐地摆放着。

• 将餐具根据类型分别放在相应的部分。

• 调味品容器和调酒器、水壶、黄油盘、牙签架、吸管架，位于上层架子或板上。

准备冰和水

冰和水是任何餐饮服务机构的首要要求。清洁的饮用水是从服务机构安装的净水器获得的。净化器的选择应考虑每小时可满足大量人员的需求。

如果餐饮场所的规模足够大，可以安装所需的设备，则可以在内部制备大立方体形状的晶莹剔透的冰。冰也可以从外包制冰企业购买并储存在冰柜中。

客人落座后，首先会根据季节提供温度适宜的水。