餐饮服务 - 服务类型

在如何向顾客提供食品和饮料时，需要遵循多种服务风格。以下是最突出的风格 -

餐桌服务

在这种服务中，客人进入用餐区并入座。服务员给他们递了水和菜单卡。然后客人向服务员点菜。该服务涵盖了该表。它分为以下类型。

英语或家庭服务

在这里，主人积极参与服务。服务员将食物放在盘子上，展示给主人批准，然后将盘子放在桌子上。主人要么准备食物并为客人服务，要么让服务员服务。为了补充客人的盘子，服务员会拿着盘子四处服务或让客人自助。这是特色餐厅中常见的家庭服务，顾客在店内停留的时间更长。

美式或餐盘服务

食物按预先确定的份量放在厨房内客人的盘子上。食物的配菜、颜色和摆盘都是在厨房里决定的。然后将食物盘子送到客人面前。此服务通常用于要求服务速度快的咖啡店。

法语服务

这是非常个性化和私密的服务。食物放在盘子和砂锅里，放在客人餐桌上靠近盘子的地方。然后客人就可以自助了。这是高级餐厅常用的昂贵而精致的服务。该服务有两种变体 -

法式购物车服务- 食物在桌边准备和组装。客人们坐在自己的餐桌旁从购物车中挑选食物，然后从右边开始上菜。它专为小型 VIP 团体提供。
法式宴会服务- 食物在厨房准备。服务员从客人的左侧将食物分到每个人的盘子里。为了补充食物，服务员将食物拼盘放在客人面前。

盖里登服务

在这项服务中，厨房中未煮熟的食物会被送到 Gueridon 手推车上进行完全烹饪。这种部分烹饪是在客人餐桌旁进行的，目的是实现食物的特殊外观和香气，并展示表演技巧。它还提供了食物的完整视图。服务员需要扮演部分厨师的角色，并且需要灵巧。

银牌服务

在这项服务中，食物盛放在银盘和砂锅上。桌子上摆满了纯银餐具。食物在厨房里被分装到银盘中。盘子放在带有燃烧器或电炉的餐具柜上。上菜时，服务员从热盘中取出拼盘，呈上主人认可，并用勺子和叉子为每位客人服务。

俄语服务

它与法式购物车服务相同，只是服务员将食物放在盘子上并从左侧提供。

辅助服务

在这里，客人进入用餐区，领取餐盘，然后前往自助餐台自助。客人可以部分在餐桌上获得服务或自行补充自己的盘子。

自助餐服务

在这种类型的服务中，客人从一堆盘子中取出盘子，然后前往自助柜台，那里的食物存放在带有燃烧器的大砂锅和浅盘中。客人可以自己取餐，也可以要求自助餐桌后面的服务员提供服务。在自助餐厅里，桌子上摆满了陶器和餐具，客人可以坐下来吃饭，然后补充盘子。

自助服务

在这种类型的服务中，客人进入用餐区并选择食物。他们支付相应食品的优惠券。他们去食品柜台并提供优惠券以使用所选的食物。客人必须将自己的盘子带到餐桌上用餐。

食堂服务

这项服务存在于工业食堂、旅馆和自助餐厅。菜单和空间有限；餐具交给客人。桌子没有被覆盖。有时会提供高脚椅，以便在狭窄的桌子上吃饭。这是一项快捷的服务。

单点服务

在这种类型的服务中，客人下单、支付订单并获得服务都在一个点完成。可能没有任何用餐区或座位。以下是单点服务的不同方法。

美食广场

这是一系列自主柜台，顾客可以在其中从多个不同的柜台点餐、用餐或购买，并在相邻的就餐区就餐。

信息亭

顾客亲自输入选择和金额，机器就会准确地分配顾客所要求的东西。

带走

顾客从一个柜台订购和获取食品和饮料，并在店外消费。

自动售货机

顾客可以通过自动机器获得食品或饮料服务。自动售货机安装在工业食堂、购物中心和机场。

特别服务

之所以称为特殊服务，是因为它在不适合餐饮服务的地方提供餐饮服务。以下是特殊服务的不同方法。

烧烤客房服务

在这种类型的服务中，展示各种蔬菜和肉类，以便更好地观看和选择。柜台的装饰非常美观，客人可以选择自己喜欢的肉类或蔬菜。然后客人入座，并享用熟食和配菜。

托盘服务

将全部或部分餐食放在托盘上向顾客现场提供服务的方法，例如医院、飞机或铁路配餐。

手推车/游廊服务

食物在餐桌上由可移动的手推车烹制、完成或呈现给客人。例如，在办公室工作人员的手推车上或飞机和火车上提供食物。

送货上门

将食物运送到客户的家中或工作地点。例如，披萨送货上门或送餐服务。

休息室服务

在酒店的休息区或独立场所提供各种食品和饮料的服务。

客房服务

这里的食物是在酒店分配的房间里为客人提供的。小订单装在托盘中。主餐是用手推车送到房间的。客人向客房服务点餐员下订单。

服务员收到订单并将其传输到厨房。与此同时，他准备托盘或手推车。然后他去收银台准备并拿走账单。然后，他将账单和食品订单一起拿来供客人签名或付款。通常，半小时或一小时后即可将脏盘子从房间中清除。不过，客人用餐完毕后可以致电客房服务部办理清关手续。