食品运营 - 印度马沙拉和肉汁

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幸福的秘诀在于多样性。但多样性的秘密就像所有香料的秘密一样，是知道何时使用它。

…丹尼尔·吉尔伯特，美国社会心理学家和作家。

不过，所有印度美食都有一个共同点：那就是：香料。印度菜没有香料就不完整。

印度马萨拉或混合香料是烹饪炖菜和咖喱的核心。它们为扁豆、蔬菜和非蔬菜炖菜、咖喱和米饭菜肴提供味道和香气。更重要的是，印度街头小吃还经过香料处理。准备马沙拉的目的是平衡食物的辛辣味道。

印度马沙拉

干马萨拉（粉末状香料混合物或咖喱粉）用于给扁豆、蔬菜、海鲜和肉类调味。将原料用小火烤至散发出淡淡的香气。制成细粉并将其储存在密封容器中。

这里给出了印度美食中使用的一些流行的香料混合物 -

印度香饭玛莎拉

它用于制作美味五香、色彩缤纷、味道鲜美的米饭。

乔莱·马萨拉

它用于鹰嘴豆咖喱。

沿海鱼玛莎拉

用于咖喱鱼和鱼苗。

加拉姆·马萨拉

这是炖菜中常用的香料混合物。

卡拉（戈达）玛莎拉

它用于给扁豆和马萨拉米调味。

肉马萨拉

它用于给鸡肉和羊肉菜肴调味。

宝巴吉玛莎拉

它用于与包子（小圆面包形状的面包）搭配的浓烈炖菜。

拉杰玛·玛沙拉

它用于给芸豆咖喱调味。

水鹿玛莎拉

它被用来给一种名为Sambar的咖喱调味；用煮熟的木豆、鸡腿、西红柿、南瓜片和其他蔬菜块准备。Sambar 与Idli、Urad wada、Uthapam或各种类型的Dosai搭配。

玛莎拉茶

它用于制备风味茶。

配菜有各种各样的香料混合物，例如名为Raita的凝乳沙拉、 Jal-Jeera和Chhach等开胃菜、名为Thandai的甜味牛奶以及名为Chaat的印度街头小吃。

还有一些其他香料，例如泡菜马萨拉，这是印度东部各邦使用的五种香料的组合，名为panch-poran 。该列表根据口味偏好和文化多样性而不断增加。

基本印度肉汁

肉汁是印度菜的灵魂。肉汁是一种粘稠的液体，具有浓稠的粘稠度，可为咖喱和其他食品制剂提供浓郁的口感和风味。它提供了基本的五种味道——苦、热、甜、酸、咸。在本节中，我们将讨论一些流行的肉汁 -

白肉汁

一种基本的肉汁，可以增加咖喱的浓郁度。

成分-

准备-

• 将腰果放入沸水中煮五分钟。
• 沥干水，放入清水和切碎的洋葱。
• 煮至洋葱变软。
• 沥干水并研磨成细糊状。
• 在锅里加热油。
• 加入小豆蔻、月桂叶和切碎的青辣椒。
• 加入酸奶，煮一会儿。
• 加入腰果洋葱酱，继续煮至油分离。
• 关火并让它冷却以便储存。

一种名为“黄肉汁”的变种是通过添加姜黄和藏红花并用黄辣椒代替绿辣椒来制备的。

红肉汁

它是以番茄为基础的肉汁，带来酸味。

成分-

准备-

• 加入洋葱和整个 Garam Masala 将西红柿煮至变软。

• 将它们混合在一起直至光滑。

• 在该混合物中加入姜蒜酱、盐、红辣椒粉和番茄泥。

• 将混合物煮沸 20 至 25 分钟。

• 这种肉汁的另一种版本称为Makhani 肉汁，是通过添加 100 克黄油、200 毫升奶油和 2 汤匙胡芦巴粉来制备的。

棕色肉汁

它被用作制备肉咖喱的基础。

成分-

准备-

• 在锅中加热油。

• 加入 Garam Masala、切碎的洋葱，煮至洋葱变成棕色半透明。

• 加入红辣椒粉、西红柿和番茄泥。

• 用中火煮，直到西红柿离开水。

• 将这种混合物研磨成细糊。

沙希肉汁

这种肉汁用于印度美食。

成分-

准备-

• 将腰果和罂粟籽一起煮。

• 分别煮洋葱和杏仁。

• 将它们研磨成细糊状。

• 在煎锅中取油。

• 添加 Garam Masala、月桂叶和小豆蔻粉。

• 添加除腰果罂粟籽酱之外的所有酱。

• 用小火煮一会儿，偶尔搅拌一下。

• 添加腰果罂粟籽酱。

• 再煮几分钟然后关火。

• Shahi Gravy 的另一种版本称为Korma Gravy，它是使用 1 杯奶粉 ( Khoya ) 和 1 杯酸奶制成的。

绿色肉汁

这种肉汁用于美味的印度蔬菜和非蔬菜菜肴。它的主要成分是椰子。

成分-

准备-

• 将所有成分放入搅拌机中。
• 加少量水研磨成浓稠的细糊。