食品运营 - 非蔬菜烹饪

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“唯一吃减肥食品的时间是在等待牛排煮熟的时候。”

… 朱莉娅·柴尔德 (Julia Child)，已故美国厨师、作家和电视名人。

非蔬菜烹饪涉及使用鸡蛋、肉类、猪肉和海鲜来准备食物。世界各地有各种各样的非素食烹饪。在世界某些地区，野生动物的肉被烧烤（在非洲通常称为Brai ）并食用。

大量的小吃、早餐食品和主菜非素食菜肴可以使用各种肉类来烹饪。让我们了解不同类型的非蔬菜食品。

鸡蛋的分类

鸡蛋是主要的非蔬菜食品。它们用于烘焙和制备慕斯等甜点。市场上有多种带有标签的鸡蛋。让我们了解这些标签的含义。

Omega-3 鸡蛋

母鸡饲喂 omega-3 脂肪酸来源，例如亚麻籽。母鸡被关在笼子里，远离垃圾、栖木或巢穴。

产蛋

这意味着母鸡可以进入它们的巢穴或栖息在笼子里。

散养母鸡下的蛋

然而，散养母鸡并不局限于笼子里，这并不意味着它们可以到户外活动。

散养母鸡下的蛋

自由奔跑的母鸡可以在有限的开放空间中徘徊、栖息、进入巢穴，但可能无法接触户外或自然光。

散养母鸡下的蛋

在良好的天气条件下，自由放养的母鸡可以在开放式谷仓中漫步，并进入它们的巢穴、栖息处、垫料、户外和自然光。

有机鸡蛋

母鸡饲喂 100% 有机饲料。他们始终获得干净、新鲜的水。这些鸡蛋是最昂贵的。

白色羽毛和白色耳垂的母鸡下白色的鸡蛋。那些有棕色羽毛和红色耳垂的鸟产下棕色的蛋。两个鸡蛋的营养差异为零。

鸡蛋尺寸

鸡蛋的大小根据其重量而定。鸡蛋有多种尺寸，例如：53 - 63克之间为中号，63 - 73克之间为大号，重量超过73克为特大号。

肉类的分类

肉来自牛和家禽。它们在农场饲养，并得到适当的喂养和照顾。牛肉通常被称为红肉。肉类有多种类型。

红肉

红肉可以是以下类型 -

• 牛肉- 来自 12 个月以上的牛。这种肉呈深红色，有一层厚厚的白色脂肪。肉又硬又厚。

• 小牛肉- 小于 3 个月大的牛肉。它是深粉色的，有中等的白色脂肪层。与牛肉相比，小牛肉又瘦又嫩。

• 猪肉- 是家养猪的肉。肉呈浅粉色，有一层厚厚的乳白色脂肪。

  • 火腿- 这是猪腿的肉。

  • 培根——是猪肚上的嫩肉。

  • 猪排骨- 猪排骨周围的肉。

• 羔羊肉- 一年以下的绵羊或山羊的嫩肉。与羊肉相比，它呈浅红色且柔软。

• 羊肉- 一岁以上的绵羊或山羊的肉。肉呈栗红色，比羊肉坚硬，味道浓郁。

• 野味（鹿肉） - 任何为食物而猎取而不是在农场饲养的动物的肉。它包括兔肉、野鸡肉、野鸭肉、鹿肉，有时还有野牛等较大动物的肉。它有很浓的味道。野味肉在非洲被广泛消费。

在非蔬菜烹饪中，肉类需要最长的烹饪时间。肉类的保质期在冰箱中为 3 至 4 天，在冰箱中为几个月。

家禽

它是家禽的肉，如鸡、鸭、鹅或火鸡。好的禽肉来自饲养良好、卫生的母鸡。家禽必须脂肪分布均匀，皮肤无瑕疵。加工好的家禽被宰杀，去毛，准备烤整只不带头和夹子的鸟。家禽比红肉熟得快，但比鱼和贝类熟得快。

香肠

香肠是腌制的和未煮熟的肉卷。香肠的制备方法是将碎肉或碎肉与面包屑、淀粉或面粉以及香料混合，然后将混合物填充到不同直径和长度的肠衣中。食用时将其切成片，通常称为萨拉米斯。

海产品的分类

海鲜主要分为两类 -

• 鱼- 它们是有鳍和内骨骼的鱼。例如，金枪鱼、鲭鱼和帝王鱼。

• 贝类- 它们是有壳但没有内部骨骼结构的鱼。例如，螃蟹。

让我们更多地了解鱼。

鱼

鱼可以按以下形式切割烹饪 -

• 完整- 如捕获的那样。

• 已加工- 去掉鳍、尾巴、鳞片和头部。

• 绘制- 去除内脏。

• 牛排- 切成横截面切片，每片包含一部分骨头。

• 鱼片- 鱼的无骨两侧；有或没有皮肤。

• 部分- 鱼片片。

• 蝴蝶圆角- 切割时两侧圆角保持自然接合。

鱼眼清澈凸出，体质坚挺，无臭味为新鲜。让我们更多地讨论贝类 -

贝类

贝类可进一步分为以下几类 -

• 软体动物- 它们是有壳的软海洋动物。软体动物分为三种类型，即

• 双壳类- 它们有一对铰接的壳。例如，蛤蜊、扇贝和牡蛎。

• Univalves - 它们有一个壳。例如鲍鱼和海螺。

• 头足类动物- 它们有突出的头部和触手。例如，章鱼和鱿鱼。

• 甲壳类动物- 它们有分段的壳和关节腿。例如，龙虾、虾、蟹。

如果龙虾尾按压后能弹回，那就是新鲜的。如果虾无味、壳紧、眼凸，那就是新鲜的。如果蛤蜊和牡蛎紧闭，则说明它们是新鲜的。

储存和烹饪鱼

鱼和贝类可以煮熟或生的储存在冰箱中，或者生的储存在碎冰中。烹饪前应将鱼清洗干净并适当去鳞。虾的肠道需要去除。

鱼类和贝类比较嫩，需要在适中的温度下烹饪。小块的鱼可以从冰箱里直接煮熟。煮熟的鱼需要小心处理，以免它们散开。

肉汤和鱼汤

肉或鱼高汤是通过在水中煮肉或鱼而获得的调味液体。它是非素食汤和酱汁的基础。

为了准备高汤，厨师会炖小牛肉、牛肉、鸡骨或鱼骨。炖的时间比蔬菜高汤要长。骨头的炖煮时间比肉的炖煮时间还要长。为了缩短骨头的炖时间，将它们高压煮。

添加香料或香草和盐以增强风味。将高汤煮沸 30 至 40 分钟，然后离火。一旦达到室温，库存就会被储存在容器中。如果存放在冰箱中，可保鲜 3 至 4 天。通过再次煮沸，可以延长其保质期。

肉和鱼汤

汤是一种根据选择使用肉或鱼汤制成的液体食品。汤有两种。

清汤

汤汁稀薄，外观透明，没有肉块或面条。它是由肉汤制成的。也没有添加增稠剂。此汤蛋白质含量高，能大量解饥饿。

羹

它是通过使用面糊、米粉或淀粉来增稠的。增稠剂与其他食物很好地混合。不同的增稠剂提供不同的稠度。骨头中的软骨和结缔组织使液体变稠，并给高汤带来风味。由于肉中也含有一定量的脂肪，所以肉汤也显得油腻。

一些著名的肉汤是 -

• 鸡汤- 煮熟的鸡肉+鸡汤+蔬菜切丝。

• Callaloo - 由煮熟的蟹肉和秋葵制成的泰式汤。

• 蛤蜊浓汤- 煮熟并舀出的蛤蜊+土豆和洋葱+培根。

• 蛋花- 由打散的鸡蛋 + 鸡汤 + 黑胡椒粉 + 葱制成的中式汤。

• Erwtensoep – 来自荷兰的传统汤，配以切片香肠。

• 炖牛肉- 由牛肉+洋葱+红辣椒+辣椒粉制成的匈牙利汤。

• 龙虾浓汤- 由龙虾高汤制成的法式汤。

肉酱

酱汁是一种液体、半液体或奶油状食物，通过将多种其他食物与碎肉混合而成。它们增强了主要食物的味道和水分。肉酱涂在意大利面或牛排上。它们鲜艳的色彩也增加了食物的美感。

非蔬菜沙拉

非蔬菜沙拉是由煮熟的鸡肉丝或条、香肠片或小块煮熟的羊肉、牛肉或猪肉制成的。鸡蛋沙拉是由煮鸡蛋或炒鸡蛋块制成的。鱼沙拉是由煮熟的鱼条搭配各种沙拉酱制成的。

非蔬菜通常与沙拉蔬菜搭配，如西红柿、芹菜、生菜、洋葱和香菜，以及一些美味的沙拉酱。搭配切碎的萨拉米香肠或香肠是准备非蔬菜沙拉的好方法。例如金枪鱼沙拉、扇贝沙拉、鸡肉沙拉。