餐饮服务 - 分析与决策

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餐饮企业的决策责任由经理承担。他们可以全面了解市场的数字、数据、报告和趋势以及餐饮机构的知识。

餐饮服务分析

餐饮服务管理者需要进行财务分析和质量分析。

财务分析分三个步骤进行 -

设定期望（预算）

经理们研究当前和未来的市场趋势并预测费用。预算是根据经理的投入制定的。

评估实际情况（损益表）

经理们还密切关注餐饮服务的运作现状。他们需要考虑租金和财产税等固定成本，以及材料、广告、音乐和娱乐成本等可变成本。

分析差异（利润/损失）

他们找出差异并找出原因并应用所需的政策。

质量分析在提供食品或服务时需要考虑以下因素。其中一些因素是 -

• 评估正在进行的产品分析清单，包括准备好的菜肴的熟度、香气和味道、装饰、颜色、外观、摆盘、份量等。

• 评估食品或饮料产品的食用安全性。

• 评估产品偏差的每周审查，包括日期、产品名称、问题、解决方案和建议。

餐饮服务决策

它包括在出现某些令人不快的结果时提出纠正措施。经理在经过以下步骤后做出决定 -

• 发现问题
• 查明原因
• 确定多个解决方案
• 选择最佳解决方案
• 应用解决方案
• 评估解决方案

例如，过去四个月里，对冷冻Cucumber汤的反应正在下降。

• 识别问题- 菜单问题？口味问题？价格问题？服务数量问题还是质量问题？

• 找出原因- 汤在质量、服务份量和口味上都很出色。但现在是冬天，尽管午餐菜单上有热汤，但客人更喜欢热汤而不是冷汤。

• 解决方案- 可以开发同一种汤的热变体吗？汤可以用更喜欢的替代品代替吗？

• 最佳解决方案- 将冷冻Cucumber汤转移到夏季菜单上，并引入新的热汤或现有汤的变体，这可能会控制客人的味蕾。