餐饮服务 - 准备餐桌

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桌子设置对于桌子的外观起着重要作用。

封面制作原则

• 每个桌布需要 24 至 30 英寸宽的空间。
• 陶器和餐具必须放置在距离桌子边缘 2 英寸的地方。
• 刀子放在餐盘的右侧，而叉子放在左侧。
• 黄油刀放在侧板上。
• 刀具的切削刃必须朝向板材。
• 餐巾必须折叠整齐并放在侧板上。

正式用餐餐桌布置

公司午餐或晚餐或婚礼等正式活动需要这种类型的餐桌布置。正式用餐包含多道菜，不提供第二份。

休闲餐饮餐桌

这种餐桌布置是节日聚会和家庭聚会等非正式活动所必需的。休闲餐饮可以包含多道菜，服务人员可以在客人提出要求时提供或提供第二轮帮助。

设置自助餐桌

这种设置是为了满足大量人群的需求。自助餐桌的布置可以采用多种方式进行，具体取决于场所的大小和形状、菜单以及客人的数量。

• 食物按从最轻到最重、从开胃菜到甜点、或从最冷到最热的顺序放置。
• 餐具放置在宾客桌上。
• 玻璃杯、杯子和碟子放在单独的桌子上，以避免拥挤。
• 餐桌装饰件的放置应确保它们不会干扰食物。
• 每堆板的堆叠数量不得超过 15 个。
• 餐巾纸放在盘子之间。

准备调味品

调味品是根据餐饮服务的主题来保存的。例如，如果餐厅供应意大利菜，工作人员需要准备装有干香草、盐和胡椒片的摇瓶。在欧洲餐馆，他们通常保留盐、糖和胡椒作为基本调味品。

当客人离开餐桌时，服务人员需要检查调味品容器，并在需要时补充。

餐巾折叠

如今，餐巾的种类繁多，有不同的颜色和材质。纸餐巾主要用于非正式用餐，而正式用餐则首选亚麻餐巾。

餐巾可以通过多种有吸引力的方式折叠。它们可以被塑造成一朵花、一个角色或一些物体。盘子上折叠整齐、摆放整齐的餐巾会吸引客人的注意力。

食物介绍

食品或饮料的呈现与其配方同样重要，因为其他感官是通过视觉和香气刺激的。一道精心准备的菜肴只有在合适的食品容器或盘子中配以漂亮的装饰时才算完整。服务人员必须遵循食物呈现的基本准则 -

• 它必须在所需的温度下呈现。

• 必须根据份量来呈现。

• 它必须以适当尺寸的适当空心器皿呈现。

• 还建议在提供食物时使用适当的装饰，以增加菜肴的吸引力。对比色的装饰非常吸引人。

• 装饰或配菜不应盖过主菜的光芒。

厨师在呈现菜肴时需要发挥创意，使最终的结果不仅能满足味蕾，还能满足视觉的享受。

饮品介绍

在当今世界，饮料的展示变得非常重要。如果饮料在其应有的温度下呈现，那么它们的味道就会很好。从选择合适的服务玻璃器皿，创造各种令人愉悦的配料配色方案，到以创意理念提供饮料，都是值得的。

例如，来自嫩椰子的椰子水可以盛在切好的、干净的嫩椰子本身中，并从中取出。此外，无酒精鸡尾酒或鸡尾酒可以搭配不同形状和颜色的吸管和水果片。