餐饮服务 - 卫生与安全

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为客人提供卫生的食品和饮料是每个餐饮服务机构极其重要的责任。客人对餐饮服务企业充满信心，相信他们将为他们提供最好的食物并以最细心的方式服务。餐饮服务必须提供按照卫生和环境卫生规范制备的安全食用食品。

餐饮服务中卫生的重要性

餐饮服务通过食品和饮料直接关系到客人的健康。工作人员仔细处理客人要吃的每一件食品和饮料。因此，如果这些服务不遵循适当的卫生习惯，客人可能会患上食源性疾病，例如食物中毒、恶心、腹泻或呕吐。

未清洗的蔬菜、未煮熟的肉类、软奶酪和未经高温消毒的牛奶可能会造成食物污染。如果餐饮服务中使用的食品制备和服务设备不干净，那么它们就会成为食品污染的主要来源。

食品污染的类型

食品污染的三个主要来源 -

• 身体- 这本质上是偶然的，是由员工粗心造成的。罪魁祸首是空气、灰尘、烟雾和污垢。为了防止这种情况，必须正确覆盖和储存食物。

• 生物-​​这种污染是由病原体和微生物引起的，例如细菌、霉菌、寄生虫和真菌。

• 化学- 这是由清洁溶剂、害虫防治喷雾剂或整个食品生产链中使用的其他化学品造成的食品意外污染。当器具或其他餐具在使用清洁液清洗后没有擦干时，就会发生这种食物污染。当喷洒害虫防治化学品时食物储存不当也会发生这种情况。

餐饮服务人员的卫生问题

当一个人处理另一个人要食用的食物或饮料时，个人卫生至关重要。服务人员必须遵循给定的基本原则 -

• 俗话说，卫生从家里开始。毫无借口地执行日常清洁制度。

• 立即洗手和手臂 -

  • 从厕所出来的时候。

  • 当您打喷嚏、擤鼻涕、打哈欠或咳嗽时，用手捂住嘴。

  • 吃完食物、吸烟或接触动物后。

  • 触摸头发、头皮、皮肤或任何身体部位后。

• 用温和的清洁肥皂和温水洗手；不仅仅是用自来水。

• 经常擦汗。

• 工作时请勿吸烟或吃烟草。

• 遮盖皮肤上的割伤、烧伤或伤口。

• 保持头发和指甲修剪整齐。

• 尝试尽可能使用手套。厨房工作人员必须使用无边帽。

• 感冒、咳嗽或有其他传染性疾病时不要工作。如果您身体不适，请通知您的上级工作人员。

• 不要直接接触即食食品。务必使用手套、熟食钳或叉子来处理此类食物。

• 采取一切必要措施，不要让您的皮肤、体液或您所穿的任何衣服接触食物或食品容器。

• 确保制服干净。

• 不要佩戴宽松的首饰。避免佩戴手腕首饰。

餐饮服务业的卫生问题

任何食品企业都必须关注 -

• 对所有食品处理和服务人员进行食品和设备卫生和安全方面的详细知识培训。

• 确保食品处理人员和服务人员在可能发生污染的情况下不处理食品。

• 为员工提供洗手设施、肥皂、流动热水和纸巾。

食品安全问题

每个餐饮服务企业还必须关注食品安全并遵守其所提供的食品和饮料的安全。它必须确保 -

• 食品上标记日期- 冷藏超过 24 小时的易腐烂即食食品必须在准备时清楚标记，以表明食品的食用日期。

• 食物储存- 冷热食物和饮料需要储存在适当的温度下。食品温度测量装置必须准确。

• 清洁设备- 分配用于清洁食品准备和服务设备的区域和设施必须足够大，以便能够浸泡器具并对其进行消毒。

• 限制交叉污染- 储存生食（例如生肉或煮熟的蔬菜）对于避免食物交叉污染至关重要。

• 雇用 FSS - 餐饮服务企业必须根据企业规模雇用至少一名食品安全主管。

餐饮服务人员的安全

食品的卫生和安全始于精心选择原材料、谨慎健康和安全地准备食品、以及在清洁的环境中提供食品。

服务人员必须 -

• 穿着干净整洁的制服上班。
• 工作时少佩戴首饰。这样就避免了文章纠缠，招来麻烦。
• 了解设备及其适当的应用。
• 处理热食物和饮料时要小心。
• 立即清除地板上的溢出物。
• 切勿在工作区中运行。