餐饮服务 - 运营

餐饮服务运营涉及多种活动，员工从采购原材料、准备食品和饮料、保持材料库存、持续保持服务质量、管理各种餐饮活动，以及最重要的是分析业务成果，决定未来的政策。

让我们看看餐饮服务涉及的运营 -

餐饮服务的产品周期

餐饮服务部门的采购部门负责采购、储存和发放生食、罐装/瓶装饮料和设备。以下是典型的产品采购周期 -

采购部门与会计部门合作保存分配预算和余额预算的信息。

以下因素影响购买 -

购买者负责购买产品。他研究市场，分析和选择供应商、批发商和当代市场价格。然后，他与供应商和批发商联络，以公平的价格获得优质材料，并按照适当的采购程序购买所需的商品。

接收方从供应商处接收产品。他检查产品的质量和数量是否正确。他与供应商端的送货人员打交道，并在相关收据上签字。

仓库人员负责储存收到的物资并将其分发给各自的部门。他们更新库存数据库，并管理库存中的新旧材料。他们还保留最新的库存记录。

这包括准备各种食品和新鲜饮料。厨师准备各种食物，调酒师准备无酒精鸡尾酒和鸡尾酒等冷饮。他们还通过将食物放在盘子上并以吸引人的方式装饰它，使菜肴变得最漂亮。饮料还用水果片装饰玻璃杯、吸管和搅拌器。

该部分由嘉宾扮演。在服务端，相应的工作人员会盘点食品和饮料的消耗和平衡库存，并更新到最新数据。

对于餐饮服务组织或大型酒店的餐饮部门来说，保持高标准的食品和饮料非常重要。如果客人喜欢食品和饮料的质量以及最好的服务，那么客人重复光临并对所收到的东西赞不绝口的机会就很高。

任何餐饮服务企业都肩负着提供卫生、安全、清洁、新鲜食品的重大责任。顾客也有理由质疑他们在餐饮服务店消费的食品或饮料是否健康、安全和新鲜。

为了确保食品安全，欧洲有一个名为危害分析和关键控制点 (HACCP) 的系统，致力于确定食品中存在的物理、化学和细菌危害的关键控制点 (CCP)。HACCP 制定了生产健康和安全食品的指导方针和原则。它还使食品和饮料企业能够坚持一致的食品生产安全和质量。

在印度，食品安全和标准局 (FSSA) 致力于制定安全卫生食品的标准。在美国，食品安全检验局 (FSIS) 负责肉类、家禽和加工蛋制品的安全。此外，美国食品和药物管理局 (FDA) 还负责几乎所有其他食品。

在计划和执行自助餐、宴会或餐饮活动之前，各自的经理和主管需要考虑以下因素 -

它可以是正式的，如研讨会、会议或大会，也可以是非正式的，如婚宴、生日聚会、员工郊游等。

参与者有装修人员、策划人员（如经理）、服务人员、监理人员、批发商、客人等。

在计划活动之前，了解活动的日期和时间、预期客人的数量、舞池、音频或投影仪系统或客人要求的任何特殊要求非常重要。

它包括鲜花、餐桌布置、中心装饰品、蜡烛、人造喷泉/瀑布、装饰艺术品、植物和盆栽；在装饰艺术家的参与下，适合正式和非正式场合。展示件可以雕刻、烘烤或组装；按规定标准由食用或非食用物质制成。装饰需要与宴会、自助餐或某些活动的主题相匹配。

根据活动时间，根据餐厅标准，可包括开胃菜、沙拉、面包、主菜（肉类、家禽或海鲜）、甜点（水果、糕点或冷冻甜点）、饮料、配菜和装饰。。必须卫生、符合场合并符合餐饮服务场所标准。

根据客人的要求和服务风格，可以包括银器、盘子、桌布和其他所需的服务设备。它还包括桌椅的尺寸和形状。

根据场所规范，以正确的温度提供正确的食物，及时补充食物拼盘，保持整体陈列整洁美观，储存食物并管理服务后的饮料消耗，清洁自助餐或宴会区域，恢复盘子、餐具、Guerion手推车和玻璃器皿服务完成后。