餐饮服务 - 快速指南

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餐饮服务 - 基础知识

餐饮服务业对酒店业的利润贡献很大。随着商务会议、一系列个人和社交活动的重要性日益增加，大量顾客频繁光顾餐饮场所。餐饮专业人员孜孜不倦地努力通过他们的服务来增强客户的体验。

餐饮服务为企业提供在特定地点（内部）（例如酒店、餐厅）或客户预期场所（外部）向客户提供食品和饮料的服务。

餐饮服务 – 定义

餐饮服务可以广义地定义为向顾客准备、呈现和提供食品和饮料的过程。

餐饮服务可以有以下两种类型 -

• 现场- 食物在准备好的地方交付。顾客来到店内享用餐饮服务。场所设备齐全、装修精美，以吸引顾客使用餐饮服务。

  例如，餐馆、酒吧等。

• 场外或户外餐饮- 此类服务包括在客户场所进行部分烹饪、准备和服务。它是在需要大量顾客的重大活动时在远离餐饮服务提供商基地的地方提供的。

餐饮服务运营类型

餐饮服务运营有两大类 -

• 商业- 在这种情况下，餐饮服务是主要业务。最著名的商业餐饮场所是——酒店、各种餐厅、休息室、自助餐厅、酒馆、俱乐部和酒吧。

• 非商业- 非商业运营是与主营业务结盟的次要业务。这些餐饮服务主要迎合消费者的食品和饮料选择有限。这些机构通常根据合同运营。例如，医院、旅馆和监狱提供的餐饮服务。

在本教程中，我们主要考虑商业餐饮服务行业。我们先来了解一些常见的餐饮服务形式。

什么是餐饮？

餐饮是指为偏远地区的人们提供食品和饮料服务的业务。它是餐饮服务业的一部分。例如，在婚礼地点安排餐饮服务。

什么是QSR？

这些快餐店被称为“快速服务餐厅”，在那里准备、购买食物并通常很快食用。它们的运行以便利性为主要因素。麦当劳和 Nando's 等品牌商店属于 QSR。

什么是FSR？

它们是高级餐厅、家庭餐厅、特色餐厅、民族餐厅或主题餐厅，称为全方位服务餐厅，其食品和饮料菜单种类繁多，顾客的期望很高。它们的运营以客户满意度和体验为关键因素。

餐饮服务 - 自行车

餐饮服务只有在准备好要提供的食物后才会提供。大多数餐饮服务企业按照以下周期运营 -

上半部分描述与食物准备相关的功能，而下半部分描述为顾客提供的餐饮服务。

餐饮服务目标

餐饮服务被视为在当今世界获得满足感并让自己感到舒适的一种手段。这项服务的主要目标是 -

• 满足以下需求 -

  • 生理- 需要品尝不同种类的食物。

  • 经济- 需要以投资成本获得餐饮服务。

  • 社交- 需要找到友好的氛围。

  • 心理- 提升自尊的需要。

• 提供高品质的食品和饮料。

• 营造友好、热情的氛围。

• 提供专业、卫生、周到的服务。

• 赋予物有所值。

• 留住现有客户并引入新客户。

餐饮服务 - 术语

以下术语在餐饮服务中经常使用 -

餐饮服务 - 组织

餐饮服务是服务型酒店业的一部分。它可以是大型酒店或旅游企业的一部分，也可以作为独立企业运营。餐饮服务团队的成员需要执行各种各样的任务，包括准备服务、问候客人、接受客人的订单、结账以及在客人离开后执行各种其他任务。

让我们看看酒店的餐饮服务、酒店餐饮部门的结构以及酒店的辅助服务。

酒店餐饮服务

大多数星级酒店在其酒店内提供多种餐饮服务。他们可以是 -

• 餐厅
• 休息室
• 咖啡馆
• 客房服务
• 池畔烧烤/烧烤服务
• 宴会服务
• 酒吧
• 户外餐饮服务

餐饮服务部架构

餐饮服务人员有责任创造客人想要的确切体验。该部门由以下职位组成 -

餐饮服务经理

餐饮服务经理负责 -

• 确保餐饮服务各部门在每个财务期间实现利润率。
• 与厨房联络规划各个服务区域的菜单。
• 为餐饮服务部门采购材料和设备。

助理餐饮服务经理

助理餐饮服务经理了解并适应餐饮服务经理所做的所有工作，并在上级不在的情况下执行同样的工作。

餐厅经理

餐厅经理负责餐厅的整体运作。该工作人员的职责包括 -

• 管理餐厅的功能
• 订购材料
• 盘点或库存检查。
• 监督、培训、培养和评估下属
• 准备员工和销售报告
• 管理预算
• 处理日常销售并与收银员协调

客房服务经理

客房服务经理负责 -

• 选择、培训、激励和评估所有初级员工
• 确保餐饮部门/企业的文化价值观和核心标准得到满足
• 通过人员配置、预算和日程安排来控制劳动力支出
• 处理客人投诉
• 提供特殊要求

宴会经理

宴会经理负责 -

• 制定宴会服务标准
• 预测和分配各种类型活动的预算，例如会议、会议等。
• 实现食品和饮料销售
• 控制瓷器、餐具、玻璃器皿、亚麻制品和设备
• 处理装饰和客人投诉
• 提供特殊要求
• 通过遵循适当的申请程序购买所需的库存
• 通过接收客人反馈并将其提交给餐饮经理来跟踪每项职能
• 参加部门会议
• 规划和定价菜单
• 下属员工的培训、培养和发展

酒吧经理

酒吧经理负责 -

• 预测每日客流量
• 根据客流量分配适当数量的员工
• 管理和监控从商店到酒吧的酒吧库存
• 跟踪所有类型的饮料销售
• 分配清洁和招标任务

食品安全主管（FSS）

食品安全主管是受过培训以识别和预防餐饮服务企业食品处理相关风险的人员。他持有 FSS 证书的时间不得超过五年。餐饮服务企业需要他来培训和监督其他员工处理食品的安全做法。

餐饮附属部门

餐饮部依赖以下部门的支持 -

厨房管家

厨房管理部门致力于确保商业厨房的清洁、准备和秩序，以便厨房工作人员能够高效工作。它还确保特定膳食或烹饪任务所需的所有工具和器具都得到正确清洁并准备就绪。厨房管家是餐饮服务和商业厨房之间的工作纽带。

洗碗

洗碗部门负责为酒吧、宴会厅、休息室和餐厅服务提供清洁、干燥的玻璃器皿、瓷器和餐具。

洗衣店

餐饮部门对洗衣部门或外包洗衣服务高度信赖，可以及时供应干洗、无皱的布草。

餐饮员工的态度和能力

餐饮部门层级的每个成员都需要具备以下特征和技能 -

知识

对自己的责任和角色的认识，对食品、食品和饮料搭配、礼仪和服务风格的适当了解，是在为客人服务时建立信心的好方法。

外貌

它给客人留下第一印象。餐饮工作人员在值班时必须保持个人卫生、清洁和职业仪表。

专心程度

细心就是真诚地关注细节，记住客人的需求并及时、尽善尽美地满足他们。

身体语言

餐饮服务人员需要以非常积极、充满活力和友好的姿态行事。

有效沟通

当与同事和客人交谈时，这一点非常重要。使用正确的语言和语气进行清晰正确的沟通方式可以使服务流程顺利进行。它可以为客人带来真正增强的体验。

准时

餐饮服务人员在为客人服务时需要了解时间的价值。真诚的守时和紧迫感有助于保持服务流程的顺畅。

诚实和正直

对于任何有教养的人来说，这两个核心价值观对于酒店行业的客人服务都很重要。

餐饮服务 - 服务类型

在如何向顾客提供食品和饮料时，需要遵循多种服务风格。以下是最突出的风格 -

餐桌服务

在这种服务中，客人进入用餐区并入座。服务员给他们递了水和菜单卡。然后客人向服务员点菜。该服务涵盖了该表。它分为以下类型。

英语或家庭服务

在这里，主人积极参与服务。服务员将食物放在盘子上，展示给主人批准，然后将盘子放在桌子上。主人要么准备食物并为客人服务，要么让服务员服务。为了补充客人的盘子，服务员会拿着盘子四处服务或让客人自助。这是特色餐厅中常见的家庭服务，顾客在店内停留的时间更长。

美式或餐盘服务

食物按预先确定的份量放在厨房内客人的盘子上。食物的配菜、颜色和摆盘都是在厨房里决定的。然后将食物盘子送到客人面前。此服务通常用于要求服务速度快的咖啡店。

法语服务

这是非常个性化和私密的服务。食物放在盘子和砂锅里，放在客人餐桌上靠近盘子的地方。然后客人就可以自助了。这是高级餐厅常用的昂贵而精致的服务。该服务有两种变体 -

• 法式购物车服务- 食物在桌边准备和组装。客人们坐在自己的餐桌旁从购物车中挑选食物，然后从右边开始上菜。它专为小型 VIP 团体提供。

• 法式宴会服务- 食物在厨房准备。服务员从客人的左侧将食物分到每个人的盘子里。为了补充食物，服务员将食物拼盘放在客人面前。

盖里登服务

在这项服务中，厨房中未煮熟的食物会被送到 Gueridon 手推车上进行完全烹饪。这种部分烹饪是在客人餐桌旁进行的，目的是实现食物的特殊外观和香气，并展示表演技巧。它还提供了食物的完整视图。服务员需要扮演部分厨师的角色，并且需要灵巧。

银牌服务

在这项服务中，食物盛放在银盘和砂锅上。桌子上摆满了纯银餐具。食物在厨房里被分装到银盘中。盘子放在带有燃烧器或电炉的餐具柜上。上菜时，服务员从热盘中取出拼盘，呈上主人认可，并用勺子和叉子为每位客人服务。

俄语服务

它与法式购物车服务相同，只是服务员将食物放在盘子上并从左侧提供。

辅助服务

在这里，客人进入用餐区，领取餐盘，然后前往自助餐台自助。客人可以部分在餐桌上获得服务或自行补充自己的盘子。

自助餐服务

在这种类型的服务中，客人从一堆盘子中取出盘子，然后前往自助柜台，那里的食物存放在带有燃烧器的大砂锅和浅盘中。客人可以自己取餐，也可以要求自助餐桌后面的服务员提供服务。在自助餐厅里，桌子上摆满了陶器和餐具，客人可以坐下来吃饭，然后补充盘子。

自助服务

在这种类型的服务中，客人进入用餐区并选择食物。他们支付相应食品的优惠券。他们去食品柜台并提供优惠券以使用所选的食物。客人必须将自己的盘子带到餐桌上用餐。

食堂服务

这项服务存在于工业食堂、旅馆和自助餐厅。菜单和空间有限；餐具交给客人。桌子没有被覆盖。有时会提供高脚椅，以便在狭窄的桌子上吃饭。这是一项快捷的服务。

单点服务

在这种类型的服务中，客人下单、支付订单并获得服务都在一个点完成。可能没有任何用餐区或座位。以下是单点服务的不同方法。

美食广场

这是一系列自主柜台，顾客可以在其中从多个不同的柜台点餐、用餐或购买，并在相邻的就餐区就餐。

信息亭

顾客亲自输入选择和金额，机器就会准确地分配顾客所要求的东西。

带走

顾客从一个柜台订购和获取食品和饮料，并在店外消费。

自动售货机

顾客可以通过自动机器获得食品或饮料服务。自动售货机安装在工业食堂、购物中心和机场。

特别服务

之所以称为特殊服务，是因为它在不适合餐饮服务的地方提供餐饮服务。以下是特殊服务的不同方法。

烧烤客房服务

在这种类型的服务中，展示各种蔬菜和肉类，以便更好地观看和选择。柜台的装饰非常美观，客人可以选择自己喜欢的肉类或蔬菜。然后客人入座，并享用熟食和配菜。

托盘服务

将全部或部分餐食放在托盘上向顾客现场提供服务的方法，例如医院、飞机或铁路配餐。

手推车/游廊服务

食物在餐桌上由可移动的手推车烹制、完成或呈现给客人。例如，在办公室工作人员的手推车上或飞机和火车上提供食物。

送货上门

将食物运送到客户的家中或工作地点。例如，披萨送货上门或送餐服务。

休息室服务

在酒店的休息区或独立场所提供各种食品和饮料的服务。

客房服务

这里的食物是在酒店分配的房间里为客人提供的。小订单装在托盘中。主餐是用手推车送到房间的。客人向客房服务点餐员下订单。

服务员收到订单并将其传输到厨房。与此同时，他准备托盘或手推车。然后他去收银台准备并拿走账单。然后，他将账单和食品订单一起拿来供客人签名或付款。通常，半小时或一小时后即可将脏盘子从房间中清除。不过，客人用餐完毕后可以致电客房服务部办理清关手续。

餐饮服务 - 奥特莱斯

如今，市场上出现了多种类型的餐饮服务网点。他们提供广泛的餐饮服务供顾客使用。服务范围取决于服务网点的类型。其中包括快餐得来速服务，顾客无需下车即可购买自己喜欢的食物，还包括在几分钟内送达食物的提货点。还有一些精英级的高级餐厅，店内陈列着精美的物品，并提供精致的餐饮服务。

以下是一些著名类型的食品和饮料店 -

餐饮网点总体布局

餐饮店的适当架构使其能够以最佳方式准备、呈现和服务，并提高生产力。这些是餐饮店各个部分的一些基本考虑因素 -

厨房

离顾客最远。

店铺

它有大冰箱、带多个架子的橱柜和储物柜。它与厨房相连。

食品储藏室

它是准备食物或饮料以供享用的区域，位于用餐区和厨房之间。

卫生间

对于卫生间的位置，有两种不同的观点——一些专家认为卫生间必须靠近入口，另一些专家则认为卫生间应该与入口或就餐区隔离。

餐饮服务布局的一般考虑因素

在设计餐饮店时，需要考虑有助于顺利运营的每一个因素，从食物准备、烹饪、菜肴呈现、服务和所有相关任务。

在设计商业餐饮店时，以下几点很重要 -

• 目标客户群（青年/男性/女性/所有）。
• 食物类型（清淡食物/快餐/精致餐饮）。
• 食品生产方式（烹饪/烧烤/煮/烘焙/蒸）。
• 食品分配类型（场内/场外）。
• 地毯面积的可用性。
• 所需员工人数。

厨房设计得不直接可见。厨师无法直接与客人沟通。宾客桌椅远离厨房。

餐饮服务 - 运营

餐饮服务运营涉及多种活动，员工从采购原材料、准备食品和饮料、保持材料库存、持续保持服务质量、管理各种餐饮活动，以及最重要的是分析业务成果，决定未来的政策。

让我们看看餐饮服务涉及的运营 -

餐饮服务的产品周期

餐饮服务部门的采购部门负责采购、储存和发放生食、罐装/瓶装饮料和设备。以下是典型的产品采购周期 -

采购部门与会计部门合作保存分配预算和余额预算的信息。

以下因素影响购买 -

• 餐饮组织规模
• 餐饮机构地点
• 存储空间的可用性和大小
• 组织预算和政策
• 商品的供应情况因季节而异

采购产品

购买者负责购买产品。他研究市场，分析和选择供应商、批发商和当代市场价格。然后，他与供应商和批发商联络，以公平的价格获得优质材料，并按照适当的采购程序购买所需的商品。

收到产品

接收方从供应商处接收产品。他检查产品的质量和数量是否正确。他与供应商端的送货人员打交道，并在相关收据上签字。

产品的存储和发行

仓库人员负责储存收到的物资并将其分发给各自的部门。他们更新库存数据库，并管理库存中的新旧材料。他们还保留最新的库存记录。

准备和展示餐饮产品

这包括准备各种食品和新鲜饮料。厨师准备各种食物，调酒师准备无酒精鸡尾酒和鸡尾酒等冷饮。他们还通过将食物放在盘子上并以吸引人的方式装饰它，使菜肴变得最漂亮。饮料还用水果片装饰玻璃杯、吸管和搅拌器。

消费餐饮产品

该部分由嘉宾扮演。在服务端，相应的工作人员会盘点食品和饮料的消耗和平衡库存，并更新到最新数据。

维持食品和饮料标准

对于餐饮服务组织或大型酒店的餐饮部门来说，保持高标准的食品和饮料非常重要。如果客人喜欢食品和饮料的质量以及最好的服务，那么客人重复光临并对所收到的东西赞不绝口的机会就很高。

食品和饮料标准

任何餐饮服务企业都肩负着提供卫生、安全、清洁、新鲜食品的重大责任。顾客也有理由质疑他们在餐饮服务店消费的食品或饮料是否健康、安全和新鲜。

为了确保食品安全，欧洲有一个名为危害分析和关键控制点 (HACCP) 的系统，致力于确定食品中存在的物理、化学和细菌危害的关键控制点 (CCP)。HACCP 制定了生产健康和安全食品的指导方针和原则。它还使食品和饮料企业能够坚持一致的食品生产安全和质量。

在印度，食品安全和标准局 (FSSA) 致力于制定安全卫生食品的标准。在美国，食品安全检验局 (FSIS) 负责肉类、家禽和加工蛋制品的安全。此外，美国食品和药物管理局 (FDA) 还负责几乎所有其他食品。

管理自助餐、宴会和餐饮活动

在计划和执行自助餐、宴会或餐饮活动之前，各自的经理和主管需要考虑以下因素 -

活动类型

它可以是正式的，如研讨会、会议或大会，也可以是非正式的，如婚宴、生日聚会、员工郊游等。

各方人士的参与

参与者有装修人员、策划人员（如经理）、服务人员、监理人员、批发商、客人等。

活动要求

在计划活动之前，了解活动的日期和时间、预期客人的数量、舞池、音频或投影仪系统或客人要求的任何特殊要求非常重要。

装饰品

它包括鲜花、餐桌布置、中心装饰品、蜡烛、人造喷泉/瀑布、装饰艺术品、植物和盆栽；在装饰艺术家的参与下，适合正式和非正式场合。展示件可以雕刻、烘烤或组装；按规定标准由食用或非食用物质制成。装饰需要与宴会、自助餐或某些活动的主题相匹配。

菜单

根据活动时间，根据餐厅标准，可包括开胃菜、沙拉、面包、主菜（肉类、家禽或海鲜）、甜点（水果、糕点或冷冻甜点）、饮料、配菜和装饰。 。必须卫生、符合场合并符合餐饮服务场所标准。

服务设备

根据客人的要求和服务风格，可以包括银器、盘子、桌布和其他所需的服务设备。它还包括桌椅的尺寸和形状。

服务规范

根据场所规范，以正确的温度提供正确的食物，及时补充食物拼盘，保持整体陈列整洁美观，储存食物并管理服务后的饮料消耗，清洁自助餐或宴会区域，恢复盘子、餐具、Guerion手推车和玻璃器皿服务完成后。

餐饮服务 - 分析与决策

餐饮企业的决策责任由经理承担。他们可以全面了解市场的数字、数据、报告和趋势以及餐饮机构的知识。

餐饮服务分析

餐饮服务管理者需要进行财务分析和质量分析。

财务分析分三个步骤进行 -

设定期望（预算）

经理们研究当前和未来的市场趋势并预测费用。预算是根据经理的投入制定的。

评估实际情况（损益表）

经理们还密切关注餐饮服务的运作现状。他们需要考虑租金和财产税等固定成本，以及材料、广告、音乐和娱乐成本等可变成本。

分析差异（利润/损失）

他们找出差异并找出原因并应用所需的政策。

质量分析在提供食品或服务时需要考虑以下因素。其中一些因素是 -

• 评估正在进行的产品分析清单，包括准备好的菜肴的熟度、香气和味道、装饰、颜色、外观、摆盘、份量等。

• 评估食品或饮料产品的食用安全性。

• 评估产品偏差的每周审查，包括日期、产品名称、问题、解决方案和建议。

餐饮服务决策

它包括在出现某些令人不快的结果时提出纠正措施。经理在经过以下步骤后做出决定 -

• 发现问题
• 查明原因
• 确定多个解决方案
• 选择最佳解决方案
• 应用解决方案
• 评估解决方案

例如，过去四个月里，对冷冻Cucumber汤的反应正在下降。

• 识别问题- 菜单问题？口味问题？价格问题？服务数量问题还是质量问题？

• 找出原因- 汤在质量、服务份量和口味上都很出色。但现在是冬天，尽管午餐菜单上有热汤，但客人更喜欢热汤而不是冷汤。

• 解决方案- 可以开发同一种汤的热变体吗？汤可以用更喜欢的替代品代替吗？

• 最佳解决方案- 将冷冻Cucumber汤转移到夏季菜单上，并引入新的热汤或现有汤的变体，这可能会控制客人的味蕾。

餐饮服务 - 菜单准备

食品和饮料是人类文化不可或缺的一部分。自从人类文化开始进化以来，食品和饮料的制备也不断寻找新的方法。如今，每个国家都拥有以正宗烹饪方式烹制的不同系列食品和饮料。

在过去的几年里，人们利用当地农作物、肉类、水果和蔬菜开发了各种食品和饮料，并尝试了不同的食谱。这种开发方式在很大程度上保证了食品和饮料的真实性。

什么是菜单？

这是食品和饮料的详细清单及其各自的价格。它是由食品和饮料服务企业准备的，目的是让顾客了解各种食品和饮料的供应情况。

一份好的菜单必须 -

• 呈现清晰、明确的信息。
• 遵守企业的食品安全和营养政策。
• 满足或超越客人的期望。
• 符合企业的质量标准。
• 如实描述味道和准备工作。
• 严格企业生产、服务设施。

餐厅菜单准备

餐厅的菜单应该考虑到餐厅的各个方面来精心设计。从早餐、午餐、小吃到晚餐，菜单多种多样。在规划商业厨房的食品和饮料菜单之前收集以下信息。

• 这是一家什么样的食品店？（复古、现代、现代、主题、酒吧等）
• 出口的名称是什么？
• 主人希望保留的食品、配菜和饮料有哪些？
• 食品和饮料的哪些信息需要详细说明？
• 需要什么语气？（正式非正式）
• 什么类型的名称和类别标题最适合食品和饮料项目？
• 什么样的设计、图像、颜色和字体最适合菜单？
• 图形细节与食品店主题相关吗？
• 纸上的菜单应该有多大？

如今，许多应用程序（例如 MenuPro、FineDine、MenuExpress、InnMenu 等）都可以轻松创建引人入胜且引人入胜的菜单。好的菜单设计可以让人赏心悦目，促使客人下单。

根据实体店和服务的范围以及所提供的食品和饮料的种类，菜单设计和细节会发生变化。

菜单规划

这是为即将举行的活动提前选择的菜单。菜单规划对顾客满意度起着重要作用。

菜单规划在以下方面是有益的 -

• 提前采购必要材料。
• 食品的定价。
• 指导食物准备。
• 评估饮食需求。
• 根据必要的改进来评估食物。

菜单的设计必须符合餐饮店的主题，并且对于食品价格和饮食价值来说必须是划算的。

餐饮服务 - 民族食品菜单

世界各地有各种各样的美食。每道菜肴都需要大量的准备工作。以下最著名的民族菜单是在世界各地的各种美食中准备的

印度菜菜单

印度食物也许与其文化一样多样化，并且提供的不仅仅是咖喱和肉汁。它平衡了所有口味——咸味、甜味、咸味和酸味。印度食物大致根据其起源地区划分，如北部、南部、西部和东部。在地区内，它根据克什米尔、旁遮普、古吉拉特、马拉地、喀拉拉邦、孟加拉等邦而有所不同。它是基础食物与香草、坚果和香料的正宗组合。

它包括各种开胃菜、小吃及其配菜、蔬菜和非蔬菜炖菜、各种扁面包、原味或辣扁豆、米饭制品、海鲜、街头食品以及奶制品和坚果制成的糖果。

印度食物是用干净的手指吃的，因为这样扁面包就很容易分份。勺子和叉子用于在需要时吃零食、咖喱、炖菜、米饭、凝乳或糖果。正宗的印度食物通常盛在铜或黄铜碗和盘子中，或者您可以将其放在新鲜的香蕉叶或Patravali（干树叶制成的盘子）上，这有助于节省清洁和处理的工作。

一些受欢迎的印度食物是 -

• Poha（打好的米饭，加入切碎的蔬菜和香菜浸泡煮熟）

• Aloo Bonda（煮熟、捣碎、调味的土豆，裹上扁豆粉，然后油炸）

• Kadhai Panner（美味的干酪块，配浓浓的咖喱或肉汁）

• Veg Kolhapuri（用辣红肉汁烹制的健康蔬菜）

• Rajma（用辣肉汁烹制的黑豆）

• Biryani（用蔬菜或肉类烹制的芳香风味米饭）

• Sarson-da-saag（用辣椒、大蒜和芥末油烹制的芥末叶）

• Jalebi（油炸面粉糊卷并浸入糖浆）

• Gulab Jamun（奶粉和面粉浸泡在糖浆中炸成的球）

法国菜菜单

法国拥有种类繁多的美食。菜肴遵循正宗的传统烹饪方法。法国菜主要包括开胃菜、沙拉、汤、炖菜、配菜和主菜以及甜点。多种经典食物均采用红肉和白肉烹制而成。食谱不断演变，包括海鲜、水果、奶酪、蔬菜、糕点和巧克力，并使用正宗的酱汁和调料。

以下是一些传统的法国菜肴 -

• Soupe a l'oignon（肉汤洋葱汤）

• Petits Pates a la Sage（鼠尾草小馅饼）

• Ratatouille（传统炖蔬菜）

• Coq au vin（葡萄酒中的公鸡）

意大利菜菜单

意大利美食以经典的披萨底料和美味的蔬菜、肉类和奶酪配料为特色。它还包括各种形状和大小的意大利面，煮熟后搭配正宗的意大利佐料和酱汁。

当地的烘焙和烹饪习俗提供了大量意大利美食中的汤、沙拉、小吃、正餐和甜点。食物通常伴随着饮料，例如葡萄酒、香槟或其他类似饮料。

以下是意大利美食中一些受欢迎的菜肴 -

• Bellini（一种由白桃泥和起泡酒制成的鸡尾酒。）

• 卡普雷塞沙拉

• Cacciuco（海鲜炖菜）

• Risotto Alla Milanese（藏红花饭）

• Arancini Veneziani（威尼斯油条）

• Braciola（番茄酱​​意大利牛肉卷）

• 菠菜蘑菇烤宽面条（烤面粉片，隔开炖菜和奶酪）

中餐菜单

人们说，中国菜是世界上最好吃的。它包括汤、小吃以及用米、面、蔬菜、肉类、海鲜、酱料和调味料准备的餐食。炒菜的烹饪方式带来松脆、口感，为各种中式菜肴增添风味。

中餐由松脆或绿叶蔬菜、豆芽、各种蘑菇、竹笋、豆腐（豆腐）以及辣椒、生姜、芹菜和大蒜等香料制成。用餐时使用传统的筷子和勺子。餐桌上摆放着盛汤的瓷碗和勺子，下面的平板上放着一个大碗，还有饭碗和一双带有搁架的筷子。

以下是一些中国传统菜肴 -

• 宫保鸡丁（用干辣椒和炸花生烹制的鸡肉丁）。

• 麻婆豆腐（用胡椒粉、碎牛肉和葱烹制的豆腐块）。

• 馄饨（汤中添加三角形面粉）。

• 饺子（小面团盘，里面填满肉末或辣切蔬菜，封闭并蒸）。

• 春卷（包裹肉末或蔬菜的油炸圆柱卷）。

• 炒面（用咸味酱煮熟并炒蔬菜）。

中餐包括一杯茶作为饮料。正宗的中餐不提供充气饮料。除特殊场合外，中国菜中不常吃甜点。膳食通常以水果结束。

泰国菜菜单

泰国菜因其添加了柠檬草、柠檬叶、高良姜、辣椒和香草而带来的香气而广受欢迎。基本食物是蔬菜、肉类、鸡蛋、酱料、面条和米饭。一顿完整的泰式餐包括小吃、沙拉、汤、单菜和甜点。它融合了美味和眼睛的享受。

按照传统习俗，汤是配饭、配面的；之前没有。米饭或面条上撒上所选的配料，然后用勺子食用。一些受欢迎的泰国菜是 -

• Tom Yam Goong（辣酱大虾）

• 泰式炒河粉（面条配豆腐、豆芽、炸洋葱、辣椒酱和花生粉）

• Kuay Tiew（蔬菜和肉汤面条）

• Gai Med Ma Moung（酱油、大蒜、蜂蜜和腰果鸡肉）

• Kao Phad（炒饭）

• 马萨曼咖喱（用肉桂味咖喱烹制的肉和土豆）

墨西哥美食菜单

墨西哥食品以其辛辣和浓郁的味道而闻名。包括沙拉、小吃、单菜、精致餐点和甜点。

墨西哥美食的基本食品是 -

• 玉米饼（玉米粉或小麦粉圆盘）

• Fajitas（玉米饼上的烤肉）

• 玉米饼（部分包裹馅料的小玉米饼）

• Quesadillas（用奶酪和肉或蔬菜填馅的小麦或玉米饼）

• 玉米片（一种德克萨斯-墨西哥或德克萨斯-墨西哥小吃，配有咸味玉米片）

• Enchiladas（玉米饼，卷在熟肉、海鲜、豆类或蔬菜的馅料上，上面涂上辣椒酱和奶酪）

• Empanadas（烘烤或油炸的夹馅面包或糕点）

玉米、黑豆、本土水果和蔬菜、香草和肉类是墨西哥食物不可或缺的成分。一些受欢迎的墨西哥菜肴是 -

• 鸡肉芒果墨西哥辣椒沙拉
• 芒果菠萝莎莎酱
• 鳄梨奶油虾法吉塔
• 墨西哥炖鸡
• 烤鸡肉玉米片

餐饮服务 - 菜单课程

世界各地的餐点数量各不相同，少则只有一道，多则传统法式餐的 17 道。课程根据一个人吃的食物来划分。根据国家的文化和习俗，有不同的食物特征。一般来说，一顿饭至少有三道菜 -

起动机

在这道菜中，为客人提供了一道令人饥饿的迎宾开胃菜。此外，客人还可以在这道菜中选择汤和一口大小的咸味小吃作为配菜。

主菜

在此课程中，提供蔬菜或肉类主菜以及米饭和面包。在某些文化中，例如印度文化，主菜会搭配沙拉。

甜点

这道菜标志着用餐的结束，通常搭配一杯咖啡。

沙拉是法国饮食的重要组成部分。典型的法式大餐还包括沙拉套餐。它通常伴随着其他课程，例如鱼类课程和奶酪课程。在某些文化中，人们更喜欢只吃一道菜，而不是精致而独特的菜肴。

广泛的菜单类型

根据向客人提供食物的内容和方式，有以下广泛的菜单类型 -

套餐菜单

Table D'hote 是一种菜单，其中每道菜都包含多种食物选择。客人可以选择并以固定价格订购。无论客人选择或拒绝什么，价格都保持不变。因此，它也可以称为固定价格或固定价格菜单。宴会菜单、儿童菜单以及适合特殊场合的场合菜单均以固定价格提供。

点菜菜单

点菜是多道菜或多类别的菜单，包括开胃菜、开胃菜、海鲜、肉类、配菜、饮料等。每道菜都有单独的价格。客人可以选择单独的菜肴来制作自己的套餐。

静态菜单

在此菜单中，全年提供典型的餐食类型，并在某些特殊日子偶尔进行更改。

循环菜单

自行车菜单包括一周不同日期提供的不同餐点。教育机构的自助餐厅和其他地方使用此菜单，他们可以在一周或一个月后重复该菜单。周日提供丰盛的盛宴，周五提供特殊的鸡肉品种可以添加到循环菜单中。

现在让我们看看其他一些可以增强您的拼盘和餐饮服务的菜单。

甜品菜单

该菜单显示布丁、蛋糕、馅饼、冰淇淋、冰沙、火锅、圣代、甜馅饼、冰淇淋和冷冻酸奶及其各自的价格。

冷冻甜点- 它们通常受到各个年龄段和各行各业的人们的欢迎。它们总是冷藏后食用。以下是一些令人垂涎的冷冻甜点 -

冰淇淋/Gelato（意大利语，冰淇淋的意思） - 它们基本相同，只是牛奶、蛋奶冻、水和鸡蛋的成分略有不同。在印度，冷冻甜点是用浓稠的全脂牛奶和果肉或碎坚果和藏红花制成的。它通常被称为“ Kulfi ”。Kulfi 装在棍子上或装在称为“ Matka ”的陶罐中。

冰糕——这是一种由果汁、甜酒和冰刨制成的冷冻甜点。它由多种食用色素和香精调味。与冰淇淋相比，冷冻甜点看起来比牛奶更冰。

冷冻酸奶- 由冷冻风味酸奶制成。与冰淇淋相比，它还含有更少的脂肪、糖，因此热量也更少。

饮料菜单

该菜单包括各种茶和咖啡、热巧克力、果汁、奶昔、无酒精鸡尾酒等。酒单包括葡萄酒、啤酒、烈酒、水类、鸡尾酒和烈酒及其各自的份量和价格。

餐饮服务 - 饮料

饮料是人类为了解渴或仅仅为了愉悦而饮用的任何液体。饮料有多种类型 -

不含酒精的饮料

有两种类型的非酒精饮料。

热饮

这些都是热的。热饮通常包括茶、马萨拉茶（五香茶）、牛奶、热巧克力和各种咖啡，例如Espresso、拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡。

冷饮

这些都是在冷藏时食用的。冷饮包括果汁、无酒精鸡尾酒、冰饮、冷茶和咖啡、奶昔、碳酸饮料、无酒精鸡尾酒和果子露。以下饮料在印度等国家很有名 -

• 酪乳加少许孜然粉和盐。

• Aam Panna，一种酸甜的生芒果汁，里面有少许小豆蔻。

• 嫩椰子水在当地被称为“Nariyal-Pani”。

• Sol Kadhi是用Kokum和姜蒜辣椒酱调味的稀椰奶

有一些冷饮是用酒精调制的鸡尾酒。

含酒精的饮料

这些都是冷的。酒精饮料令人陶醉，含有乙醇，俗称酒精。此类饮料需要经过发酵和蒸馏才能产生酒精成分。根据发酵和蒸馏的方法，酒精含量在 0.5% 至 95% 之间变化。

• 葡萄酒、苹果酒、佩里酒和香槟都是发酵酒精。

• 啤酒、麦芽酒和贮藏啤酒是发酵和酿造的酒精。

• 金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒、白兰地和龙舌兰酒都是蒸馏酒。

如果一种饮料的酒精含量 (ABV)至少为 20% ，则称为烈酒。酒与烈酒类似。唯一的区别是酒增加了甜味和调味料。烈酒和烈酒都是烈性酒精饮料。以下是一些最受欢迎的酒精饮料 -

由于酒精对消费者和社会产生不良副作用，餐饮服务人员有责任在提供酒精饮料之前核实年轻顾客的年龄。

食品和饮料服务 - 设备

该设备是餐饮服务中不可避免的一部分。它对于营造宾客情绪、呼应门店主题、提升宾客体验发挥着重要作用。从用于准备食物和室内装饰的最大商品（如吊灯或烤箱）到最小的餐具、家具或亚麻布，都参与营造了商店的整体氛围。

让我们详细讨论食品和饮料服务中使用的设备 -

餐饮服务中的家具

家具是任何餐饮服务场所的重要组成部分。它需要坚固、易于使用和清洁。家具在营造店面外观和营造氛围方面发挥着重要作用。家具、固定装置和配件是固定商品。

室内家具

主要由桌子、椅子、折叠椅、架子、储物柜组成。

户外家具

它需要坚固且有吸引力。它包括咖啡桌和椅子、酒吧椅、餐桌椅、沙发床、躺椅、吊床和秋千。

固定装置和配件

固定装置是用螺栓固定在地板或墙壁上的任何物品。例如，空调、电插头、水槽和马桶、艺术品以及安装在墙上的电视屏幕都是固定装置。

配件是任何独立的物品或可以用钉子或钩子悬挂的物品。例如，绘画、镜子、窗帘杆、灯具等都是配件。

餐饮服务餐具

餐具包括餐桌上提供和进餐时使用的陶器、餐具、玻璃器皿和亚麻制品。这些是循环设备，可分为以下类型 -

瓷器

这是一系列采用半透明陶瓷材料制成的精美餐具、碗、食物拼盘、餐盘、小模子、杯子和碟子、汤勺、花瓶和烟灰缸。

空心器

它由碗、锅、水壶、冰壶和水等容器组成。这些容器由玻璃或金属（例如铜、黄铜或不锈钢）制成。

玻璃器皿

它由优质玻璃制成的物品组成。玻璃器皿包括壶、水罐、饮料器、烟灰缸、花瓶和类似物品。

银器

银器中的物品由电镀镍银 (EPNS) 制成。它们由黄铜、锌、不锈钢或镍合金制成，镀有 10 至 15 微米的银。银器包括勺子、叉子、刀子、空心器皿、饮具、钳子