餐饮服务 - 奥特莱斯

如今，市场上出现了多种类型的餐饮服务网点。他们提供广泛的餐饮服务供顾客使用。服务范围取决于服务网点的类型。其中包括快餐得来速服务，顾客无需下车即可购买自己喜欢的食物，还包括在几分钟内送达食物的提货点。还有一些精英级的高级餐厅，店内陈列着精美的物品，并提供精致的餐饮服务。

以下是一些著名类型的食品和饮料店 -

出口	菜单	环境	服务
机场休息室	早餐、午餐和晚餐的菜单丰富，包括冷热饮料、沙拉、主餐和甜点。	轻柔的器乐、柔和的灯光、正式的氛围，适合休闲用餐、机场优雅休息	每周 7 天、每天 24 小时提供自助或协助服务。旅行者选择自己喜欢的食物和饮料，然后亲自上桌。
酒吧	菜单丰富，包括软饮料、酒精饮料和小吃。	非正式、轻松的氛围、充满活力的音乐、色彩缤纷的绚丽灯光。	座位低矮，鸡尾酒、无酒精鸡尾酒和小吃服务快捷。
自助餐厅	用餐菜单较短，食物选择较少。遵循循环膳食计划。	隶属于教育机构或行业组织	自助或协助、预镀、低价服务。
咖啡店	简短的菜单包括冷热饮料、小吃和便餐。	轻松的音乐和适度的灯光营造出轻松的氛围。	快速且中等价格的服务，可满足高客户流失率。
迪斯科舞厅/夜总会	菜单包括小吃和饮料。	频闪灯、激光灯、舞池、活泼的音乐、非正式而充满活力的气氛。	情侣或收费会员可进入，提供协助服务。
家庭/休闲餐厅	精心设计的单一或多种美食菜单可能会根据营业时间而变化。	陈设朴素，氛围休闲。	协助、中等价格的服务。
快餐店	有限的热饮和冷饮菜单以及易于准备的快餐和提前烹制并保温的餐点。	引人注目的时尚色彩家具、灯光和音乐。	快速的服务，最低限度的餐桌服务。食物在厨房准备好，放在托盘中，然后传递给柜台人员，然后由柜台人员交付给顾客。顾客拿起托盘并在店内消费。
美食广场	多种美食菜单。	多种美食的食品店位于朴素的中央用餐区周围。	快速的服务，最少的个人关注。顾客从周围的多个商店挑选自己喜欢的食物和饮料，然后坐在中央用餐区享用。
烧烤室	烤肉或海鲜搭配酒精/非酒精饮料。	附属于星级酒店，花园，或独立，可能有开放式厨房。引人注目的柜台。	根据酒店政策。
池畔烧烤	烤肉、脆脆的蔬菜和海鲜，搭配葡萄酒和啤酒。	位于游泳池附近，非正式、轻松的氛围，充满活力的音乐。	自助/协助服务。
酒吧	主要是含酒精的菜单和小吃。	非正式的社交氛围，灯光较少，聊天较多。	推低座椅、自助或辅助服务。
特色/民族风味餐厅	特定菜单，如中式、意大利式、印度式、泰国式或墨西哥式。	遵循特定主题。室内装饰也符合主题。	服务人员的制服、床单和服务用具均根据主题并来自食品原产国。
外卖柜台	有限或精心设计的食品和饮料菜单。	用于销售的前端柜台附在食品储藏室上。	提货服务，客户下订单，等待订单完成，然后挑选食品和饮料以在店外消费。
主题餐厅	基于主题的有限菜单。	建筑、灯光和音乐引发了主题的感觉。主要是非正式的氛围。	美国/协助服务。
自动售货机	预包装薯片、分装食品、罐装饮料。	位于交通枢纽等劳动力成本高、空间有限的地区。	完善的自助服务。

餐饮网点总体布局

餐饮店的适当架构使其能够以最佳方式准备、呈现和服务，并提高生产力。这些是餐饮店各个部分的一些基本考虑因素 -

厨房

离顾客最远。

店铺

它有大冰箱、带多个架子的橱柜和储物柜。它与厨房相连。

食品储藏室

它是准备食物或饮料以供享用的区域，位于用餐区和厨房之间。

卫生间

对于卫生间的位置，有两种不同的观点——一些专家认为卫生间必须靠近入口，另一些专家则认为卫生间应该与入口或就餐区隔离。

餐饮服务布局的一般考虑因素

在设计餐饮店时，需要考虑有助于顺利运营的每一个因素，从食物准备、烹饪、菜肴呈现、服务和所有相关任务。

在设计商业餐饮店时，以下几点很重要 -

目标客户群（青年/男性/女性/所有）。
食物类型（清淡食物/快餐/精致餐饮）。
食品生产方式（烹饪/烧烤/煮/烘焙/蒸）。
食品分配类型（场内/场外）。
地毯面积的可用性。
所需员工人数。

厨房设计得不直接可见。厨师无法直接与客人沟通。宾客桌椅远离厨房。