餐饮服务 - 组织

餐饮服务是服务型酒店业的一部分。它可以是大型酒店或旅游企业的一部分，也可以作为独立企业运营。餐饮服务团队的成员需要执行各种各样的任务，包括准备服务、问候客人、接受客人的订单、结账以及在客人离开后执行各种其他任务。

让我们看看酒店的餐饮服务、酒店餐饮部门的结构以及酒店的辅助服务。

酒店餐饮服务

大多数星级酒店在其酒店内提供多种餐饮服务。他们可以是 -

餐厅
休息室
咖啡馆
客房服务
池畔烧烤/烧烤服务
宴会服务
酒吧
户外餐饮服务

餐饮服务部架构

餐饮服务人员有责任创造客人想要的确切体验。该部门由以下职位组成 -

餐饮服务经理

餐饮服务经理负责 -

确保餐饮服务各部门在每个财务期间实现利润率。
与厨房联络规划各个服务区域的菜单。
为餐饮服务部门采购材料和设备。

助理餐饮服务经理

助理餐饮服务经理了解并适应餐饮服务经理所做的所有工作，并在上级不在的情况下执行同样的工作。

餐厅经理

餐厅经理负责餐厅的整体运作。该工作人员的职责包括 -

管理餐厅的功能
订购材料
盘点或库存检查。
监督、培训、培养和评估下属
准备员工和销售报告
管理预算
处理日常销售并与收银员协调

客房服务经理

客房服务经理负责 -

选择、培训、激励和评估所有初级员工
确保餐饮部门/企业的文化价值观和核心标准得到满足
通过人员配置、预算和日程安排来控制劳动力支出
处理客人投诉
提供特殊要求

宴会经理

宴会经理负责 -

制定宴会服务标准
预测和分配各种类型活动的预算，例如会议、会议等。
实现食品和饮料销售
控制瓷器、餐具、玻璃器皿、亚麻制品和设备
处理装饰和客人投诉
提供特殊要求
通过遵循适当的申请程序购买所需的库存
通过接收客人反馈并将其提交给餐饮经理来跟踪每项职能
参加部门会议
规划和定价菜单
下属员工的培训、培养和发展

酒吧经理

酒吧经理负责 -

预测每日客流量
根据客流量分配适当数量的员工
管理和监控从商店到酒吧的酒吧库存
跟踪所有类型的饮料销售
分配清洁和招标任务

食品安全主管（FSS）

食品安全主管是受过培训以识别和预防餐饮服务企业食品处理相关风险的人员。他持有 FSS 证书的时间不得超过五年。餐饮服务企业需要他来培训和监督其他员工处理食品的安全做法。

餐饮附属部门

餐饮部依赖以下部门的支持 -

厨房管家

厨房管理部门致力于确保商业厨房的清洁、准备和秩序，以便厨房工作人员能够高效工作。它还确保特定膳食或烹饪任务所需的所有工具和器具都得到正确清洁并准备就绪。厨房管家是餐饮服务和商业厨房之间的工作纽带。

洗碗

洗碗部门负责为酒吧、宴会厅、休息室和餐厅服务提供清洁、干燥的玻璃器皿、瓷器和餐具。

洗衣店

餐饮部门对洗衣部门或外包洗衣服务高度信赖，可以及时供应干洗、无皱的布草。

餐饮员工的态度和能力

餐饮部门层级的每个成员都需要具备以下特征和技能 -

知识

对自己的责任和角色的认识，对食品、食品和饮料搭配、礼仪和服务风格的适当了解，是在为客人服务时建立信心的好方法。

外貌

它给客人留下第一印象。餐饮工作人员在值班时必须保持个人卫生、清洁和职业仪表。

专心程度

细心就是真诚地关注细节，记住客人的需求并及时、尽善尽美地满足他们。

身体语言

餐饮服务人员需要以非常积极、充满活力和友好的姿态行事。

有效沟通

当与同事和客人交谈时，这一点非常重要。使用正确的语言和语气进行清晰正确的沟通方式可以使服务流程顺利进行。它可以为客人带来真正增强的体验。

准时

餐饮服务人员在为客人服务时需要了解时间的价值。真诚的守时和紧迫感有助于保持服务流程的顺畅。

诚实和正直

对于任何有教养的人来说，这两个核心价值观对于酒店行业的客人服务都很重要。